Salade riche en bêta-carotène
- Prête en 45 minutes environ
- Pour 1 personne
- 2 onces de citrouille, coupée en dés
- 1 tasse de bébés épinards
- 1 poivron rouge lyophilisé de petite taille, tranché
- 1 oignon vert, coupé en tranches
- 4 tomates séchées au soleil dans l’huile, de petite taille
- 1 petit bâtonnet de carotte rôtie
- 1 carotte fraîche de petite taille, coupée en julienne
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil lyophilisé, hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de sauce chili tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce au poivre
- Salade (1 portion = 258 g)
- Calories : 255
- Total des glucides : 28,5 g
- Protéines : 5,4 g
- Total des lipides : 15,5 g
- Sucre : 8,1 g
- Fibres : 7,9 g
- Vitamine A : 15 075 UI
- Bêta-carotène : 7454 µg
- Alpha-carotène : 2890 µg
- Lycopène : 3322 µg
1) Quel micronutriment est en accès de l’apport maximal tolérable (AMT)
2) Quel est l’apport maximal tolérable (AMT) pour les femmes enceintes de cette vitamine?
3) Sentez-vous que ce repas / recette est sain? Justifiez votre réponse.
Préchauffez votre friteuse à air chaud à 370 °F, puis déposez les morceaux de citrouille dans le panier de façon à ce qu’ils ne se touchent pas. Arrosez la citrouille d’huile de cuisson antiadhésive.
Faites rôtir votre citrouille durant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement carbonisée. Assemblez votre salade avec les jeunes épinards, le potiron, le poivron, l’oignon vert, les tomates, les carottes et le persil.
Servez la salade fraîche avec la sauce tomate chili et la sauce au poivre rouge sur le côté.
Dévorez !Énergie : 56 kcal Protéines : 1,08 g Total des lipides : 2,82 g Glucides : 7,86 g Fibres : 2,8 g Sucre : 3,2 g Vitamine A : 766 µg Rétinol : 10 µg Bêta-carotène : 6740 µg Alpha-carotène : 4660 µg
Énergie : 5,02 kcal Protéines : 0,286 g Total des lipides : 0,048 g Glucides : 1,1 g Fibres : 0,341 g Sucre : 0,653 g Vitamine A : 0,8 µg Rétinol : 0 µg Bêta-carotène : 686 µg Alpha-carotène : 111 µg
Énergie : 35 kcal Protéines : 0,76 g Total des lipides : 0,18 g Glucides : 8,22 g Fibres : 3 g Sucre : 3,45 g Vitamine A : 852 µg Rétinol : 0 µg Bêta-carotène : 8330 µg Alpha-carotène : 3780 µg
Énergie : 142 kcal
Beta Carotene-Rich Salad
- Ready in about 45 minutes
- Serves 1
- Calories 255
- Total Carbohydrates 28.5g
- Protein 5.4g
- Total Fat 15.5g
- Sugars 8.1g
- Fiber 7.9g
- Vitamin A 15075 IU
- Carotene, beta 7454µg
- Carotene, alpha 2890µg
- Lycopene 3322µg
- 2 ounces pumpkin, diced
- 1 cup baby spinach
- 1 small-sized sweet, red, freeze-dried bell pepper, sliced
- 1 green onion, sliced
- 4 small-sized sun-dried tomatoes in oil
- 1 small-sized roasted carrot sticks
- 1 small-sized fresh carrot, julienned
- 1 tablespoon freeze-dried parsley leaves, chopped
- 1 tablespoon extra-virgin olive oil
- 2 tablespoons tomato chili sauce
- 2 tablespoons pepper sauce
Preheat your Air Fryer to 370 degrees F. Now, arrange the pumpkin pieces in the Air Fryer basket so they are not touching. Spritz the pumpkin with nonstick cooking oil.
Roast your pumpkin for about 45 minutes or until tender and slightly charred.
Assemble your salad with baby spinach, pumpkin, bell pepper, green onion, tomatoes, carrots, and parsley.
Serve fresh salad with tomato chili sauce and red pepper sauce on the side.
Devour!Energy 56 kcal Protein 1.08g Total lipid (fat) 2.82g Carbohydrate, by difference 7.86g Fiber, total dietary 2.8 g Sugars, total including 3.2g Vitamin A, RAE 766µg Retinol 10µg Carotene, beta 6740µg Carotene, alpha 4660µg
Energy 5.02 kcal Protein 0.286g Total lipid (fat) 0.048g Carbohydrate, by difference 1.1g Fiber, total dietary 0.341g Sugars 0.653g Vitamin A, RAE 61.8µg Retinol 0µg Carotene, beta 686µg Carotene, alpha 111µg
Energy 35 kcal Protein 0.76g Total lipid (fat) 0.18g Carbohydrate, by difference 8.22g Fiber, total dietary 3g Sugars 3.45g Vitamin A, RAE 852µg Retinol 0µg Carotene, beta 8330µg Carotene, alpha 3780µg
Energy 142 kcal Protein 7.76g Total lipid (fat) 1.63g Carbohydrate, by difference 30.7g Fiber, total dietary 6.76g Sugars 20.7g Vitamin A, RAE 24.2µg Retinol 0µg Carotene, beta 288µg Carotene, alpha 0µg Cryptoxanthin, beta 0µg Lycopene 25200µg
Energy 1.08 kcal Protein 0.125g Total lipid (fat) 0.021 g Carbohydrate, by difference 0.17g Fiber, total dietary 0.131g Vitamin A, IU 63200 IU Retinol 0µg Carotene, beta 152µg
Energy 92 kcal Protein 2.5g Total lipid (fat) 0.3g Carbohydrate, by difference 19.8g Fiber, total dietary 2.4 g Sugars, total including NLEA 13.3g Vitamin A, RAE 34µg Retinol 0µg Carotene, beta 402µg Carotene, alpha 13µg Lycopene 12800µg
Energy 26 kcal Protein 0.92g Total lipid (fat) 0.2g Carbohydrate, by difference 6.11g Fiber, total dietary 1.2g Vitamin A, RAE 147µg Retinol 0µg Carotene, beta 1520µg Carotene, alpha 18µg
Food and Nutrition multiple choice questions and answers
Question: Where can lycopene be found?- In strawberries and cherries
- In plant-based foods
- In tomatoes, watermelon, pink grapefruit, and papaya
- It is unknown
- 128µg
- 12800µg
Lycopene gives some fruits and veggies their red color; good plant-based sources of lycopene include tomatoes, watermelon, pink grapefruit, and papaya.
It is a type of organic pigment also known as a carotenoid. It is associated with beta-carotene. In contrast to an active form of provitamin A, lycopene does not get converted into vitamin A; it is exclusively synthesized by microorganisms and plants.
Lycopene is an antioxidant with many health benefits. Lycopene can help you improve oral health, bone health, and blood pressure. Recent studies have shown that lycopene can boost our immune system and reduce the risk of certain cancers.
Cooking and puréeing tomatoes has been shown to increase the amount of lycopene that our body can absorb. Adding olive oil to your tomatoes during cooking can significantly increase the absorption of lycopene.